高脂肪食物 饱得快吃得少?

　　饥饿减肥难成功

　　此前,有研究结果表明,人体的食欲受到血糖水平、瘦素(leptin)、饥饿素(grehlin)、内分泌调节肽(PYY)、缩胆囊肽(CCK)等多种生化因素的控制。其中饥饿素是胃里产生的一种食欲调节因子,如果人体减少能量摄入,节食挨饿,那么等到下一餐时,饥饿素的水平就会自动上升,使人的食欲加强。

　　饥饿减肥之所以失败率高,其中一个重要的原因就在这里。上一顿少吃的下一顿补回来,减肥就在上缺下补中忽悠过去了。胃旁路手术是能够避免这种麻烦的一个办法,简单说,就是把胃扎起来一部分,这样就会减少饥饿素的产生,食欲就不会因为少吃而上升。

　　但是,让胃挨针真的好吗?

　　脂肪是肥胖真凶

　　近日,辛辛那提大学在Nature Medicine上发表的一项研究报告显示,饥饿素并不是一制造出来就有活性的,它要经过一个名叫GOAT的酰基转移酶的作用才能变成活性形式。研究者发现,在空腹的时候,活性饥饿素的含量并不升高。一旦开始摄入高脂肪食物,活性饥饿素的含量就会迅速上升,GOAT的活性也在得到脂肪之时大幅度上升。

　　研究中,那些善于制造GOAT的小鼠,只要得到高脂肪的食物,就会迅速长胖;而敲掉GOAT基因的小鼠,面对高脂肪的食物,却不会明显长胖。这就说明,GOAT是人体感知食物中脂肪的重要途径。

　　换言之,人们得到富含脂肪的食物的时候,大脑就获得“能量充足,可以储备”的信号,通过发挥GOAT的活性,制造饥饿素,促进人体大量进食,然后把多余的能量储备起来。

　　饥饿素实际上是被食物中的脂肪所激活的,此言一出,在瘦身道路上苦苦挣扎着的吃货们,肠子都悔成绿竹了吧?

　　减少油脂更健康

　　这个研究不仅给正在减肥的吃货当头一棒,还为我们上了一课:食物中的脂肪,并不会让人少吃,而是让人多吃;高脂肪的食物,也正是最激起食欲的食物。想想也是,餐桌上的鸡鸭鱼肉、蔬菜水果,哪些才会让你食指大动?

　　虽说,那些有“油水”的食物最后能令我们感觉非常饱,似乎能够抑制食欲,但千万不要忘记,这时候我们早已摄入过多的能量。如果吃低脂肪的食物,同样吃到饱为止,摄入的能量却会少得多。无数有关饱腹感的研究证明了这一点:按单位能量来计算,脂肪是最不容易让人感觉到饱的食物成分;它也是最容易造成能量超标的食物成分。想靠多吃脂肪来控制食量,如同饮鸩止渴。

　　在日常生活中,如果每餐多吃1汤匙(约10克)油,我们的胃几乎没有任何感觉。但一汤匙油已经给我们带来90千卡的能量,相当于三分之一小碗米饭;它还会让饥饿素增加,刺激胃口,让人不自觉地又多吃进去一些食物;同时,它让我们不易察觉饱……所有东西加在一起,那就不止三分之一碗米饭的能量了。

　　中国农业大学食品科学博士范志红表示,健康生活所讲求的餐饮营养、烹调营养的第一要务,就是减少饭菜当中的脂肪。