中国全国流行菜烹饪大赛(第七届全国烹饪大赛菜品图片)(2)

以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、鼠等“野味”而负盛名。

粤菜：文昌鸡

徽菜：

特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，"沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐"，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。 徽菜：红烧臭鳜鱼　 　　

浙菜：

特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 浙菜：东坡肉　 　

苏菜：

特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。 　　 苏菜：凤尾虾　　

鲁菜：

现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 　

鲁菜：芙蓉鸡片

闽菜：

特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以"糟"更具特色。多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有"佛跳墙"、"醉糟鸡"、"酸辣烂鱿鱼"、"烧片糟鸡"、"太极明虾"、"清蒸加力鱼"、"荔枝肉"等。

闵菜：佛跳墙

湘菜：

特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有"腊味合蒸"、"东安子鸡"、"麻辣子鸡"、"红煨鱼翅"、"汤泡肚"、"冰糖湘莲"、"金钱鱼"等。 　湘菜：剁椒鱼头　　

川菜：

川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，享有"一菜一味，百菜百味"的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜：麻婆豆腐

大中华饮食文化是我们中华上下五千年历史重要组成部分，希望大家能多多支我们老祖宗的传承。四海之内皆兄弟

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