常见八种食品油脂含量测试

　　我们每天吃的食品里，或多或少会有一定的油脂含量。但很少有人仔细算过，每天吃进去的食物究竟包含了多少油脂。

　　按照“中国居民平衡膳食”的标准，每人每天摄入食用油的健康上限为25-30克。我们平时的饮食习惯，其实很容易超出这个标准。尤其是方便面、薯条、巧克力等快餐与零食日渐兴起的当下，导致大量肥胖人群出现，由于不良饮食习惯诱发的疾病逐年增多。

　　我们常吃的食品中究竟含有多少油脂？本期新闻实验室选取了几样食物，通过专业仪器检测它们的油脂量。如果您经常吃这些食品，请参照专家意见合理食用。如果您还对别的食品的油脂含量存有疑惑，可以联系我们进行检测。

　　春节将至，忙碌了一年的人们走亲访友，难免要享受美酒佳肴。但在开心之余，更要注意合理平衡膳食。

　　每天合理平衡的膳食应包括以下四类食物：粮食类；肉、蛋、奶及豆类；蔬菜水果类；烹调油类。通过实践证明，同种类的食物所含的热量各不相同，较为肥胖的人在膳食安排中应尽量选择热量低的食物。如鱼、虾、蟹肉、海参、海蜇等水生动物，由于脂肪低，所含的热量均低于其他肉类；牛羊肉的热量低于猪肉的热量，瘦肉低于肥肉。在奶制品中，脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低；同是蔬菜，绿叶蔬菜、瓜类蔬菜的热量比根茎类蔬菜低。因此，节日期间要在日常饮食中注意选择食用，主食中注意粗细搭配。

　　北方人膳食多以粮食制品为主食，粮食制品是人体碳水化合物的主要来源，用以满足人体对热能的需要。另外，粮食还能供给人体一定量的蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维。粗米杂粮中含有更丰富的维生素、矿物质，特别是膳食纤维，能增加饱腹感。另外一些杂粮如燕麦、荞麦、玉米等都具有降脂降压、清热通便、防止代谢性疾病等食疗作用。所以节日期间，可以尽量多吃一些粗粮作为主食，减少热量的摄入。

　　蔬菜和水果不仅含水量高、体积大、热量低，而且是维生素和矿物质的丰富来源。尤其是新鲜的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素和人体必需的微量元素。多吃含热量低的蔬菜和水果，有利于调节生理功能和减轻体重。另外，蔬菜水果中还含有丰富的膳食纤维，多有祛脂降糖、帮助消化、促进肠蠕动和利便等功能，可有效减肥。节日期间，餐桌上可以多一些清淡的蔬菜瓜果。食量大者，应把饭量减至正常量，为减轻饥饿感，可补充黄瓜、西红柿、萝卜等。

　　春节期间严格控制油脂的摄取量是非常有必要的，每天25-30克最佳，也就是装满两支家用的普通瓷汤匙的量。尤其是患有高血脂的人群，更应当严格控制饮食。

　　近日，有网友通过化学实验，在100克方便面面饼中提取出20克“油脂状物”，并将实验过程录制了视频上传至网络。他的视频被网友们在微博疯狂转载，很多人惊呼，“吃碗方便面等于喝油？恐怖！”

　　根据中国营养学会发布的新“中国居民平衡膳食”标准，每人每天摄入食用油25-30g为上限，按照网友的测试结果，一块方便面仅面饼的含油量就几乎达到了人体每天摄油量的上限。问题是，生活中类似方便面这样的高含油量食物不在少数，它们的含油量是否也像方便面一样惊人呢？网友的测试结果又是否真实呢？新闻实验室针对高含油量食物进行了测试，结果您一看便知。

　　都是平时经常吃的

　　本期新闻实验室选择了8种常见的食物进行了油脂含量测试，它们分别是：方便面、炸薯条、炸油条、薯片、瓜子、巧克力、干脆面、虾条(非油炸)。实验所用的食品，都是由读者推荐的生活中经常食用的食品和零食，并由营养学专家根据上班族、学生、儿童的饮食习惯，挑选出具有代表性的8种食品。

　　为了保证测试结果的准确性，我们在实验中使用了专业的检测仪器——— 核磁共振含油量测定仪，针对8种食品做出准确、详细的含油量测试。并邀请了济南市营养协会临床专业委员会主任吴邯明，对测试结果进行专业分析。

　　实验时，我们取出部分食品碾碎后放入试管中，通过电子天秤称重后，将试管放入核磁共振含油量测定仪内，并由济南盛泰仪器公司的专业技术人员将称重后的数据输入电脑，经过核磁共振检测后，电脑自动分析并换算出，100克测试食品中含油量的百分比。
瓜子虽小含油不少

　　▲方便面

　　面饼重量：80克/个

　　试验品称重：10.9克

　　仪器测试结果：每100克方便面面饼含油量为12.35%。

　　专家点评：实验证明网友的测试结果略高，原因可能是实验过程中出现的杂质也被计算在其中，但作为面食每100克12.35%的含油量确实不低，这还仅仅是面饼的含油量，方便面料包中的油包也包含大量的油脂。虽然，全国粮油标准化技术委员会审定的方便面国家新标准中，油脂含量上限为22%。但根据每人每天摄入食用油的上限来看，方便面并非健康食品。

　　▲炸薯条

　　小包炸薯条重量：100克/袋

　　试验品称重：9.2克

　　仪器测试结果：每100克炸薯条含油量为39.1%。

　　专家点评：作为油炸食品，炸薯条深获年轻人喜爱。但从健康角度来讲，一小包炸薯条的含油量，就超过了人体每天所需热量的标准。并且在高温下，油和食物里所含的维生素会遭到破坏，人体所需的氨基酸、脂肪酸也会发生氧化，大大降低油和食物的营养价值，而油的煎炸时间越长，氧化时间就越长。油温超过180℃，就会发生分解或聚合反应，产生醛、酮等多种对机体有害的物质。所以尤其不能让孩子常吃炸薯条。

　　▲炸油条

　　油条重量：30克/根

　　试验品称重：9.2克

　　仪器测试结果：每100克炸油条含油量为31.19%。

　　专家点评：早餐吃油条是很多人的生活习惯，但是油条的含油量比较高，而且油条中的盐分更容易让人体吸收油脂。特别是炸油条的食用油反复使用还会产生过氧化脂质，对人的胃肠道有害，阻碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，损害酶的代谢系统，造成未老先衰。一些身体状况较弱的中老年人、孕妇、高血脂、高血压、胆囊炎等人群更不适合常吃炸油条等油炸食品。

　　▲薯片

　　薯片重量：50克/包

　　试验品称重：6.3克

　　仪器测试结果：每100克薯片含油量为28.83%。